OGNI GIORNO 6 PORTATE DI ANTIPASTI PRIMI E SECONDI A ROTAZIONE TRA:
Antipasti
Gli asparagi selvatici
La polenta con zola o taleggio
La lingua croccante in salsa verde
I mondeghili
L’assetta di salumi
L’assetta di formaggi
L’assetta mista
Lo strudel di cipolle rosse caramellate con fonduta
I nervetti alla milanese
L’insalata di gallina alla piemontese
Le polpettine di fassona con polenta taragna in rosso
Le uova al tegamino con tartufo nero
( con tartufo bianco quando disponibile e a peso)
Il cotechino con il pure’
La polenta con i porcini
Primi
Il risotto alla milanese con ossobuco
Il risotto alla milanese senza ossobuco
La zuppa di cipolle
Il risotto cacio e pepe
Le caramelle al burro tartufato
Il risotto alla parmigiana con restrizione di nebbiolo
Le pappardelle rigate al ragù di lepre
Il risotto con zucca e nocciolini di chivasso
Il risotto con porcini
I fazzoletti di zucca con crema di noci
I tortelloni ai funghi con fonduta e pomodoro fresco
I tagliolini al ragu’ bianco con tartufo nero
(tartufo bianco quando disponibile e a peso)
I plin in brodo
La zuppa di cipolle
Gli agnolotti al sugo DiVino
I Secondi
Il cingiale in dolceforte con polenta
Lo stracotto di vitello al nebbiolo con pure’
Il gran bollito misto
Il mezzo bollito
L’ossobuco della tradizione con gremolada
Il coniglio all’astigiana
La trippa
La casoeula
La milanese con patate al forno
La tartare di fassona
La tagliata con porcini
La lepre in salmi’ con polenta
Il capriolo con polenta
I Contorni
Le patate al forno al burro profumato
La misticanza
Il pure’
La ratatuja
La trevisana alla griglia
I cannellini
I Dolci
La torta di mele
La torta di carote
La torta pere e cioccolato
La zuppetta di cachi al rum
La crostata fichi e noci
Il castagnaccio
Il tiramisu’
La crema catalana
Il bunet
La panna cotta
